Kostka alpejska, to jedno z ulubionych ciast moich domowych łasuchów.
Pyszny kawowy smak kremu wymieszanego z bezą, przełamany kwaskową porzeczką
w dodatku z puszystą śmietaną, to ciasto idealne na każdą okazję jak i bez
okazji smakuje wyśmienicie.
Składniki
biszkoptu:
4
jajka
1
szklanka cukru
¾ szklanki
mąki pszennej
3
łyżki kakao
Szczypta
soli
Przygotowanie:
Białka
ubić ze szczyptą soli, dodając stopniowo cukier. Do ładnie ubitej piany dodać
żółtka ciągle ubijając. Mąkę wymieszać z kakao, przesiać i delikatnie łyżką
wmieszać do masy.
Tak
przygotowane ciasto przełożyć na wyłożoną papierem do pieczenia blachę ( tylko
dno) 25x36cm. Piec około 20 minut w 180 stopniach. Po upieczeniu wystudzić, zdjąć
papier ze spodu ciasta i z powrotem ułożyć je na blasze.
Nasączenie biszkoptu:
100ml
zimnej wody + 4 łyżki wódki lub likieru kawowego
Dodatkowo:
Mały
słoiczek dżemu z czarnej porzeczki
50g
tartej gorzkiej czekolady do dekoracji
900ml
schłodzonej śmietanki kremówki
150g
serka mascarpone
2
łyżki cukru pudru
W razie
potrzeby ( wyższej temperatury otoczenia, latem) dodać 1 saszetkę śmietan fix
dla pewności, że śmietana będzie trzymać formę.
Składniki
masy:
400g masy kajmakowej z puszki u mnie o smaku tiramisu
350g prawdziwego masła
3 łyżeczki naturalnej, mielonej kawy
300g
małych bezików, u mnie pokruszony mały torcik bezowy
120ml
ajerkoniaku
Przygotowanie:
Miękkie
masło utrzeć na jasną, puszystą masę. Dodawać kolejno kawę, masę kajmakową oraz
na koniec małymi porcjami wmiksować likier. Wszystkie składniki kremu powinny
być w temperaturze pokojowej aby masa nam się nie zważyła.
Połamane(
nie za drobno) beziki wmieszać łyżką w masę z kajmakiem.
Składanie
ciasta:
Wcześniej przygotowany biszkopt nasączyć ponczem. Posmarować warstwą dżemu
porzeczkowego. Na to wyłożyć masę kajmakową z bezikami, w miarę możliwości
wyrównać powierzchnię i dobrze schłodzić około 2 godzin.
Dopiero po tym czasie będzie można wyłożyć ostatnią warstwę, śmietanę.
Schłodzenie ciasta ma na celu zastygnięcie masy co zabezpieczy przed
wilgocią śmietany i nie rozpuści nam bezików .
Śmietanę ubić z serkiem oraz cukrem pudrem na puszystą masę( opcjonalnie
dodać fix) tak przygotowaną śmietanę wyłożyć na masę, wyrównać i posypać tartą
czekoladą. Ponownie schłodzić w lodówce.
Źródło inspiracji Moje Wypieki